摘み取りは人の手で行い,カレイに薄く広げ茶温に気を使けながら陽に干す。葉傷みしないように静かに揺青（攪拌）と静置をくり返し、萎凋香を引き出す。香りのピークになったら素早く殺青（釜炒り）、揉捻と進め、乾燥して完成！！萎凋も、殺青も、揉捻、乾燥も、極茶人の感覚というセンサーというセンサーの具合で決まる。