萎凋香とは植物の防衛本能を利用して作られる魅力的な香り・・・花香・熟した果実香・蜜香など、普通の煎茶にはない華やかな香りがある・・・摘みとった生葉を日に干し、静置、攪拌、静置を繰り返す。茶葉内に元からある花香等の香気成分は、紫外線や水分蒸散といったストレスを受けると加水分解酵素の働きにより、鎖でつながれた状態から解き放たれ我々の鼻腔にまで到達する。「いかにストレスを与えるか」・・・神経を研ぎ澄まし香りの変化をみる。集中力が途切れると、それをコントロールしていくことは難しい・・・時には２日がかりの作業も、香りの微妙な変化に集中しなければならない・・・　　・・・半発酵茶・・・